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Il mwbwpeperoncino è il nome comune dato alla mwcabacca ottenuta da alcune varietà mwcqpiccanti del genere di piante mwcgmwcwCapsicum utilizzata principalmente come mwdacondimento.

Pur provenendo dal medesimo genere del mwdgpeperone, il peperoncino se ne differenzia poiché contiene la mwdwcapsaicina, un composto chimico presente in diverse concentrazioni a seconda delle varietà, responsabile della piccantezza della bacca. La piccantezza di un peperoncino si indica utilizzando la mweascala di Scoville, che misura la quantità di capsaicina contenuta (16 unità di Scoville sono equivalenti a una parte di capsaicina per milione).cite-ref-1[1]

• Varietà

• Utilizzi in cucina

• La paprica

• Valori nutrizionali

• Altri utilizzi

• Medicinale

• Protezione dei raccolti

• Difesa personale

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Esempi di peperoncino sono:cite-ref-britannica-2-0[2]cite-ref-3[3]

• dalla specie mwjwmwkaCapsicum annuum: il mwkqpepe di Caienna, lo mwkgjalapeño, il mwkwserrano, il mwlathai, il mwlqpeperoncino calabrese, il peperoncino nero (noto anche come violetto fuoco nero).cite-ref-4[4]

• dalla specie mwmwmwnaCapsicum baccatum: il peperoncino mwnqAji Amarillo e mwngLemon Drop.cite-ref-5[5]

• dalla specie mwpamwpqCapsicum chinense: l'mwpghabanero, il mwpwCarolina reaper, il mwqabhut jolokia;

• dalla specie mwqgmwqwCapsicum frutescens: il mwratabasco.

• dalla specie mwrgmwrwCapsicum pubescens: il mwsarocoto.

In mwswMesoamerica era utilizzato nella preparazione della cioccolata calda ed è alla base di vari piatti di origine preispanica. Attualmente viene consumato fresco, fritto o arrostito, in scatola ed in polvere, schiacciato o macinato a secco. È un ingrediente tradizionale nelle cucine del mwtaMessico, dei mwtqCaraibi, della mwtgThailandia, del mwtwPerù, del mwuaCile e della mwuqBolivia. È un ingrediente ampiamente utilizzato nella gastronomia del mwugSud America sia per il suo sapore piccante che per colorare i piatti.

In mwvaItalia il peperoncino è utilizzato solitamente come mwvqcondimento: può essere mangiato fresco o secco, ed è usato ad esempio per realizzare la mwvgpolvere di chili e per insaporire mwvwgrigliate, mwwacurry, o salse piccanti.cite-ref-britannica-2-1[2] Uno dei classici italiani è la mwxqsalsa all'arrabbiata.cite-ref-6[6]

Una volta acclimatato in mwzaEuropa, divenne consuetudine essiccare e macinare il peperoncino ed usarlo per condire e colorare diversi tipi di mwzqsalsicce e piatti. Gli spagnoli la chiamavano mwzgpimentón, che può essere dolce o piccante; negli mwzwStati Uniti e nelle zone dell'mwaaAmerica Latina (dove paprica è il frutto fresco) si usa la parola ungherese mwaqpaprika, in francese mwagpiments doux, in tedesco e olandese si usa anche la parola ungherese mwawpaprika e, nella cucina ungherese, la paprika, soprattutto quella piccante ottenuta dal peperoncino, è ampiamente utilizzata per aromatizzare mwbagulasch, mwbqsalsicce e mwbgpollo ed è considerata la mwbwspezia nazionale in quel paese.

L'uso, sia dolce che piccante, è molto diffuso in mwcqSpagna per la preparazione di alcuni mwcginsaccati tradizionali.

È anche un condimento molto diffuso nel mwdaMaghreb, in particolare una purea di peperoncino rosso essiccato che viene chiamata mwdqharissa (mwdgin arabo هريسة‎mwdw?) originaria della mweaTunisia e molto utilizzata con il rinomato mweqcuscus, piatto tradizionale tipico della cucina di questa regione.

I valori nutrizionali del peperoncino possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono la media tra i valori di un generico "peperoncino rosso"cite-ref-7[7] e uno "verde",cite-ref-8[8] per 100mwha g di alimento:

• Acqua 87,7-88,0 g

• Carboidrati 8,8-9,5 g

• Proteine 1,9-2,0 g

• Grassi 0,2-0,4 g

• Valore energetico 40 kcal (167mwiw kJ)

Una caratteristica della mwjwcapsaicina contenuta nella maggior parte delle varietà di peperoncino è che può intorpidire la regione dell'mwkaepidermide dove si è depositata, in modo che venga applicata localmente sulla pelle per far scomparire il mwkqdolore nei pazienti con mwkgartrite, mwkwherpes zoster, mwlaneuropatia diabetica, mwlqmastectomia e mwlgcefalea.cite-ref-9[9]

Studi effettuati nell'anno 2007 hanno isolato la molecola QX-314, che ha la proprietà di attraversare la parete cellulare dei neuroni recettori del dolore e deinnervarli, inibendo così totalmente qualsiasi sensazione, senza intaccare il funzionamento degli altri neuroni. Per questo motivo può essere utilizzato come mwnaanestetico, essendo indicato per condizioni con mwnqdolore cronico o per situazioni di dolore acuto (come nelle iniezioni epidurali durante un parto difficile).

Alcuni studi hanno riportato che l'assunzione regolare di peperoncino, è associata a una riduzione della mortalitàcite-ref-10[10].

Il peperoncino favorisce anche una buona mwpadigestione perché aumenta la produzione di mwpqsaliva e mwpgsucchi gastrici.

Gli mwqqagricoltori in mwqgAfrica e nel mwqwsubcontinente indiano usano il peperoncino per difendere i raccolti dagli mwraelefanti. I peperoncini vengono spalmati su recinzioni ed altre strutture per tenere lontani gli elefanti, poiché hanno un naso molto sensibile che permette loro di annusarli, allontanandoli. Ciò riduce al minimo la possibilità di pericolosi scontri tra persone ed elefanti.

La mwsacapsaicina estratta dal peperoncino viene utilizzata nella preparazione di un mwsqaerosol come mwsgarma non letale.

cite-note-11. ↑ mwuqmwugmwuwCome funziona la scala di Scoville, il Post, 22 gennaio 2016. mwvaURL consultato il 1º dicembre 2018.

cite-note-britannica-22. ↑ mwwgmwwwEnciclopedia Britannica.

cite-note-33. ↑ mwxwmwyamwyqPeperoncini: informazioni, coltivazione e curiosità, su mwygL'eden di Fiori e Piante. mwywURL consultato il 17 ottobre 2019.

cite-note-44. ↑ mwzwmw0amw0qPeperoncino Nero, su mw0gvidapeperoncini.it.

cite-note-55. ↑ mw1gmw1wmw2aVarietà di Peperoncino, in mw2qGuida al genere, specie e varietà del peperoncino, mondodelpeperoncino.it. mw2gURL consultato il 24 Novembre 2020.

cite-note-66. ↑ mw3gmw3wmw4aRICETTA E STORIA DELLA SALSA all’ARRABBIATA (penne all’arrabbiata) – tutto quello che c’è da sapere!, su mw4qmymarineconnection.org.

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cite-note-1010. ↑ mwaqkGiorgia Protti, mwaqomwaqsRossi, caldi… e salutari: i benefici del peperoncino sulla salute, su mwaqwMedicalfacts, 1º dicembre 2020. mwaq0URL consultato l'11 dicembre 2020 mwaq4(archiviato dall'mwaq8url originale il 1º dicembre 2020).

• mwarmCapsaicina

• mwaruScala di Scoville

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «peperoncino»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su peperoncino

• citerefbritannica-com(EN) chili pepper, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.